Arroz de setas con cebolla caramelizada y costillas glaseadas: receta fácil y llena de sabor

Aprende a preparar un arroz de setas con cebolla caramelizada y costillas glaseadas, con gran intensidad de sabor y paso a paso detallado. Ideal para invitados, domingos y eventos en casa en Panamá.

Comensales: 5

Preparación: 30 min.

Cocinado: 18 min.

INGREDIENTES PARA EL CALDO:

Media bolsa de verduras para caldo (troceada)

5 ajos

3 tomates

2 hojas de laurel

Pimienta negra (al gusto)

2 L de Fumet casero

Agua

Aceite de oliva virgen extra y sal

Mostaza, miel y soja

INGREDIENTES PARA EL ARROZ:

800 gr de Costilla

Mezcla de setas deshidratadas

2 tomates

200 ml de Pedro Ximenez (o vino tinto si no tienes)

550 gr de arroz bomba

Infusión de azafrán

2’2 L de caldo de las costillas

1.- Preparamos el caldo

Esta receta no puede ser preparada sin un caldo de primera. Trocea las verduras y sofrie 5 ajos, cuando las verduras estén doradas, añádelas. Acto seguido quita la piel de la costilla, divídela en 2 y introdúcela en su olla, llénala de agua y añade el laurel, pimienta negra y los 3 tomates. Tapamos y dejamos hervir.

2.- Sofreimos las setas y la cebolla

Calienta tu paella y añade las setas para sofreírlas, poco después, sofríe también la cebolla caramelizada

3.- Reduce el tomate y el Pedro Ximenez

Con las setas y cebolla sofrita, añade el tomate rallado y déjalo reducir, seguido de ello, introduce un chorrito de Pedro Ximenez, déjalo reducir como antes.

4.- Nacaramos y cocemos el arroz

Introduce el arroz y nacaramos por 2 minutos.Añade el caldo de las costillas caliente (tras haber quitado las costillas y la verdura) y la infusión de azafrán. Rectifica de sal si fuese necesario y deja cocer el arroz.

5.- Pincelamos y cocinamos las costillas

Mientras dejad cocer el arroz, prepara las costillas para introducirlas en el horno. Mezcla en un bol o plato la miel, mostaza y soja y pincela las costillas antes de introducirlas en el horno a 220 mientras cuece el arroz.

6.- Decora tu arroz

Una vez termine la cocción, deja descansa a tu arroz y aprovecha la ocasión para introducir las 2 costillas en el centro de la paella.